ADJOINT D’EXPLOITATION H/F

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Description de l'offre

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L’agence R.A.S. Intérim de Marseille Valentine recherche un RESPONSABLE ADJOINT DE RESTAURATION H/F sur Plan de Campagne (13480)

Le Responsable Adjoint est garant de la bonne application des standards de service de la marque et des procédures internes par les équipes de salle et par les équipes d’encadrement de la cuisine.

MISSIONS :

  • Il/Elle participe à la gestion de l’établissement et contribue à son développement et à sa rentabilité.
  • Il/Elle anime et motive les équipes de salle et cuisine lors des services dont il/elle a la responsabilité pour atteindre les objectifs qualitatifs et quantitatifs fixés.
  • Il/Elle assure la continuité de la gestion de l’exploitation dans le cadre de l’absence du Directeur d’Exploitation dans le respect de la politique managériale et commerciale établie ainsi que dans le respect de la législation et process internes en vigueur.
  • Il/Elle assiste le Directeur d’Exploitation sur un ou plusieurs dossiers transversaux (Frais Généraux, RH, Planification,…) sous la responsabilité de son Directeur.
  • Il/Elle participe au maintien du patrimoine et l’entretien des outils de travail de son restaurant et est responsable de la sécurité des biens et des personnes (clients et collaborateurs) à travers le respect des normes et législation en vigueur.

Sous la responsabilité du Directeur d’Exploitation, ses principales responsabilités sont :

  • Garantir la satisfaction de nos clients et développer la performance commerciale de son restaurant
  • Connaît le profil de la clientèle et de la zone de chalandise de son restaurant
  • Accueille le client selon les codes de la marque (par téléphone ou en restaurant) et gère les réservations
  • Prend en charge l’accueil du client dans le restaurant et son positionnement en salle
  • Organise le travail des équipes : présence, répartition des tâches, attribution des rangs
  • Lance le service : animation des briefings, passage de consigne, débriefe des services précédents (point d’amélioration), rappel des objectifs de vente, contrôle de la connaissance de la carte, attribution des rangs
  • Rythme et organise le service : donne l’impulsion, supervise, coordonne et intervient si nécessaire (rôle de chef d’orchestre)
  • Contrôle la qualité du produit servi au client et sa conformité à la commande : contrôle les produits sortant de la cuisine et de l’envoi dans le tempo du client, lien de communication avec la cuisine
  • S’assure de la bonne application par les équipes de la politique commerciale (conseil client, vente additionnelle, MA Carte, fil rouge,…)
  • Gère les situations conflictuelles et réclamations clients
  • Apporte son soutien et son aide au service
  • S’assure en permanence de la satisfaction clients
  • Vérifie la bonne continuité du service, la baisse d’activité, le redressage des tables et passe les consignes (gère la relève)
  • Prépare la communication et animent les challenges commerciaux auprès des équipes
  • Participe à la mise en œuvre des actions de marketing local : utilisation des supports commerciaux
  • Met en œuvre les actions marketing conformément à la politique de l’enseigne
  • Contrôle de la bonne présentation de l’ensemble des locaux et abords du restaurant
  • S’assure de la conformité du look des hôtes/hôtesses avec les standards de la marque

Anime les équipes

  • Participe au recrutement de l’équipe non-encadrante en lien avec les compétences de savoir-être définies
  • Participe et veille à la bonne intégration des nouveaux collaborateurs : accueil des nouveaux collaborateurs, présentation du parcours d’intégration, suivi et accompagnement du parcours d’intégration
  • Participe à la formation opérationnelle des équipes de la salle (effectue des formations Flash : produits – techniques de vente, techniques de service…)
  • Participe à l’évaluation des collaborateurs (par délégation du Directeur d’Exploitation), propose des axes d’amélioration et une note d’évaluation globale au Directeur d’Exploitation pour validation
  • Veille à l’information et à la bonne compréhension des objectifs des formations suivies par les collaborateurs
  • Identifie les potentiels évolutifs de son restaurant et remonte l’information à son DE
  • Participe à la gestion des conflits internes (Rôle d’alerte et de feedback au DE)
  • Ecoute et gère les demandes collaborateurs (pb paie, planning…)
  • Supervise son équipe de salle : fait des points ponctuels de motivation, recadrage…
  • Participe au maintien du bon climat social sur son restaurant et assure la remontée d’informations auprès de son
    Directeur
  • Incarne par son intégrité et son exemplarité les valeurs du Groupe

Participer à la gestion du restaurant : administration, gestion, contrôle

  • Connaît et maitrise les principaux indicateurs commerciaux et économiques et sait analyser le tableau de bord
  • Participe à l’analyse des chiffres et indicateurs de son exploitation, rend compte à son DE et propose des plans d’actions
    correctifs à mettre en œuvre
  • Sous le contrôle de son DE, participe à l’optimisation de la masse salariale à travers une planification ajustée aux
    prévisions de fréquentation. Optimise la gestion des heures supplémentaires de son site.
  • Gère l’administration du personnel (DUE, feuille d’émargements pour contrôles des saisies de présences, saisie des
    EVP…)
  • Participe aux inventaires en suivant et expliquant les écarts et en mettant en place des actions correctives pour optimiser
    la démarque
  •  Intervient avec son DE sur l’adaptation des frais généraux à l’activité en respectant le budget établi
  • Est garant du bon encaissement des recettes et à la sécurisation des fonds sur ses services
  • Effectue la programmation micros des animations et de la carte et de leurs rattachements aux fiches techniques

Garantir la mise en oeuvre des procédures internes et légales

  • Veille au respect des règles d’hygiène alimentaire et PMS ainsi que le respect du droit du travail sur son établissement
  • Participe à la diffusion et à l’application des procédures commerciales, RH, travaux, administratives et financières du Groupe au sein de son restaurant
  • Fait part de manière systématique et immédiate des visites des services officiels (CRAM, Inspection du Travail, DDPP, Direction des vétérinaires,…) à son Directeur

Garantir la bonne gestion du patrimoine et le maintien des outils de travail

  • Alerte sa hiérarchie sur les risques
  • Réalise les demandes d’intervention de maintenance

DIMENSION DU RESTAURANT :

0.3 – 10M€ de CA
7 à 30 collaborateurs
de 150 à 900 cvrts/jour

PROFIL :

  • Capacités relationnelles et rédactionnelles
  • Esprit de collaboration
  • Capacité de travailler de manière autonome
  • Capacité managériale
  • Aplomb
  • Ponctualité et sérieux
  • Résistance au stress
  • Maitriser les outils informatiques
  • Compétences en techniques commerciales sont nécessaires.

Rémunération selon profil et expérience 

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